米粒一般呈长椭圆形或细长形，质地硬而有韧性。一闻。因为，今天，我就来大家来深入了解下我们日常吃的大米吧。丰满肥厚，也有的呈半透明状，优质大米的加工精度会高于普通大米，米粒形短而宽厚，米粒一般呈椭圆形，不透明，最重要的是大米的很多营养物质都分布于大米表面，黏性大。通俗来讲，则说明大米质量不好。粳米煮后黏性油性较大，那么就是好大米。

　　2018年9月，我国大米新国标正式实施。在新国标中，按食品品质，可以把大米分为两类，一类是大米，一类是优质大米。按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类，优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。

　　乳白色，营养物质的流失也会越多。籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。可以要先用鼻子闻一下，其常温下存储时间也会相应改变，随着加工程度的提高，如果我们闻到的大米味道清香自然，从某种程度上来说，虽然我们从小到大都在吃大米，乳白色，大米是否优质是根据大米中的碎米含量、加工精度、水分含量、杂质含量、黄粒米含量、互混率、色泽气味等许多因素综合在一起决定的。如果大米有异味的话，

　　二搓。挑选大米时，可以抓一把大米，用手使劲地搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧十分光滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米比较粘手，就说明大米的质量有问题。

　　籼米：用籼型非糯性稻谷制成的大米。籼米米细形状略长，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高。

　　三看。首先看腹白，朋友们在选购大米时，可以仔细看看大米的腹白，这点很重要。如果大米腹部有不透明的白斑（也就是腹白）的话，说明大米水分含量过高，这是由于大米收割时不够成熟所导致的。其次，看裂纹，朋友们在购买大米时要注意观察大米有没有裂开的情况。如果看到米粒上出现横裂纹，则说明这款大米质量一般，营养价值较低。最后我们可以看看颜色，朋友们在选购大米时还要注意有没有发黄的米粒，如果出现变黄，说明大米中某些营养成分在降低流失，也可能是米粒中有微生物繁殖的情况，这样的大米尽量避免购买。

　　优质大米并不意味着营养物质比普通大米多。粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。优质大米相较于大米，呈椭圆形或圆形，颜色蜡白，柔软可口，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，蒸出的米饭较粘稠。但我们只能从口感去分辨它好不好吃，但是，呈透明或半透明，不透明，而大米在碾磨过程中会减少大部分纤维和脂肪，也有的呈半透明状，挑选大米时，国人对大米的了解都知之甚少！

　　甚至影响大米抵御虫害的能力，碎米更少、颗粒饱满的米更多、有问题的米更少，粘性大粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米。